Medallones de berenjenas a la mozarella

Ingredientes

1. 2 hermosas berenjenas
2. 4 tomates
3. 2 dientes de ajo
4. 1 cebolla
5. 2 bolas de mozarella
6. 1 cucharada grande de orégano
7. 2 ramitas de estragón
8. 5 cucharadas grandes de aceite de oliva
9. Sal y pimienta
   

Preparación

1. Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas.
   
2. Muela un poco la pulpa. Pele y muela los dientes de ajo.
3. En una paila de fondo grueso, Agregue los tomates y el estragón molido, salpimentar y dejar a fuego lento durante 15 minutos en aceite de oliva hasta que se ponga transparente.
4. Precaliente el horno a 210 º. Durante ese tiempo, lave y enjuague las berenjenas. Córtelas en rodajas iguales (espesas). Untar con el aceite de oliva restante con un pincel.
   
5. Dórelas en el horno sobre una bandeja antiadherente 5 minutos por cada lado. Sáquelas y guárdelas.
   
6. Seque la mozarella y córtela en tajadas finas. Cubra los medallones de berenjenas de una rodaja de mozarella, cubra con los tomates y lleve al horno durante 5 minutos.
   
7. Coloque los medallones en platos y rodéelos de un cordón de salsa y decore con el orégano. Sirva inmediatamente