BERENJENAS CON PURÉ DE PATATA Y JAMÓN

Ingredientes:

1. 1 paquete de puré de patata
2. 4 berenjenas
3. 100 g de jamón curado
4. 200 g de tomate frito
5. 2 pimientos rojos
6. 1/4 de litro de leche
7. 25 g de mantequilla
8. 50 g de queso rallado
9. harina
10. Aceite
11. Sal
12. Pimienta
    

Preparación

1. Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas, las dejamos en agua con sal durante 1 hora para que desprendan el ácido, las lavamos, secamos y las pasamos ligeramente por harina y las freímos en aceite hasta que esté doradas.
2. Cortamos el jamón y los pimientos en dados, freímos los pimientos en un poco de aceite cuando estén tiernos, añadimos el jamón y el tomate frito, lo cocemos durante unos minutos más.
3. Preparamos el puré con dos vasos de agua, la leche, la mantequilla, y una cucharadita de sal.
4. Ponemos en una bandeja de horno capas alternas de puré, rodajas de berenjena y pimientos y terminamos con una capa de puré.
5. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos durante unos minutos.